食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
A．花色菜肴
B．高档素菜
C．红色菜肴
D．绿色蔬菜

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A．乌参
B．灰参
C．方参
D．梅花参

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。
A．蛋白质
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
A．造型
B．成熟
C．操作
D．成型

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。
A．企业员工
B．基层干部
C．企业领导
D．服务人员

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）作用。
A．致畸
B．致癌
C．致突变
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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