为什么在食品灭菌中，电离辐射比紫外线更加有效？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么在食品灭菌中，电离辐射比紫外线更加有效？

【◆参考答案◆】：主要的原因是紫外线不能穿透固体、不透明体和能吸光的表面，因此仅限于物体的表面消毒。电离辐射是一种高能的电磁辐射，常用的两类电离射线γ射线和χ射线都有较高的能量和穿透力，能有效抑制固体或液体中微生物的生长。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试从微生物学的角度说明：“流水不腐”的生态学原理。

【◆参考答案◆】：在自然水体、尤其是快速流动的水体中，存在着对有机或无机污染物的自净作用。虽有物理、化学的作用、但重要的是各种生物学和生物化学作用，而微生物在其中起了主要作用。好氧菌对有机物的分解；原生动物对细菌的吞噬；噬菌体对细菌的裂解；微生物产生的凝胶物质对污物的粘附、沉降作用。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌菌落和细菌菌落各有何主要特点？试分析其产生的原因。

【◆参考答案◆】：放线菌：干燥、不透明，表面呈紧密绒状或干粉状；与培养基结合紧密，不易挑取，挑起后不易破碎；菌落正反面颜色常常不一致；菌落边缘培养基的平面有变形的现象。细菌：湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀，正反面或者边缘与中央的颜色一致等。原因：细菌属单细胞生物，细胞间没形态分化，每个细胞间隙都充满了水，凡不能直接接触培养基的细胞，只能从毛细管水中获得营养和排泄代谢产物，形成了细菌菌落的上述特点。放线菌的菌丝根据结构和功能的不同而分化为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝，孢子丝产生孢子，基内菌丝位于培养基内。故形成了上述特征。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 杀菌效果最佳的乙醇浓度是（）。
A．100％
B．95％
C．85％
D．75％

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 罗伯特．柯赫（Robert Koch，1843—1910）

【◆参考答案◆】：德国人，著名的细菌学家，曾经是一名医生，对病原细菌的研究做出了突出的贡献：A具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌；B分离、培养了肺结核病的病原菌，这是当时死亡率极高的传染性疾病，因此柯赫获得了诺贝尔奖；C提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——柯赫氏定律。他也是微生物学的奠基人。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物调节代谢流的方式主要有哪两类？

【◆参考答案◆】：调节代谢流的方式主要有两种，一是酶合成调节，调节的是酶的合成量，有诱导和阻遏两种机制；另一种是酶活性的调节，调节已有酶分子的活性，有激活和抑制两种机制。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 猪带绦虫的成虫能到达到多长？（）
A．60-80米
B．6-8米
C．6-8厘米
D．6-8毫米

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 第一位观察到微生物的科学家是（）。
A．Robert Hooke
B．Louis Pasteur
C．Joseph Lister
D．James T.Watson

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 阿米巴病是由哪种原生动物引起的：（）
A．孢子虫
B．鞭毛虫
C．变形虫
D．纤毛虫

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓转导？试比较普遍转导与局限转导的异同。

【◆参考答案◆】：转导：通过完全或部分缺陷噬菌体作为媒介，把供体菌DNA小片段携带到受体菌中，通过交换与整合，从而使后者获得前者部分遗传性状的现象。普遍转导：通过完全缺陷噬菌体对供体菌任何DNA小片段的误包，使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。局限转导：通过部分缺陷温和噬菌体把供体菌少数特定基因携带至受体菌，从而使受体菌获得部分供体菌的遗传性状。