在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

【◆参考答案◆】：面筋蛋白

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A．不需要专门的灭菌设备
B．投资少
C．对设备要求简单
D．对蒸汽的要求比较低

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 检查焊锡三片罐二重卷边的三个主要指标是（）、卷边内重合率、（）。

【◆参考答案◆】：卷边紧密度；卷边外部是否光滑

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A．现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B．现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C．现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D．通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 愈伤组织初次诱导多采用固体培养基。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A．天然油脂
B．高级醇类
C．脂肪酸
D．甾醇类

【◆参考答案◆】：A, B, C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。

【◆参考答案◆】：破坏性检测；非破坏性检测