某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A．氮肥
B．钾肥
C．肥
D．钼肥
E．有机肥

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 砷化物中毒有效解毒剂（）。
A．亚硝酸异戊酯
B．二巯基丙磺酸钠
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌属表述错误的是（）。
A．最适生长温度为15～20℃
B．革兰阴性菌
C．以感染型食物中毒为主
D．中毒多发生在夏秋季
E．不耐高温

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
A．蔬菜
B．咸肉
C．豆类
D．花生
E．水果

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。
A．裸盖菇
B．鹿花蕈
C．褐鳞小伞蕈
D．黑伞蕈
E．毒伞属蕈

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。
A．烟曲霉毒素
B．橘青霉毒素
C．黄曲霉毒素
D．展青霉毒素
E．赭曲霉毒素

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）。
A．镰刀菌
B．岛青霉
C．黄曲霉
D．杂色曲霉
E．桔青霉

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列能引起化学性食物中毒的是（）。
A．真菌
B．河豚毒素
C．苦井水
D．抗生素
E．氰苷化合物

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] （）是引起食品腐败的主要原因。
A．水分
B．微生物
C．氧
D．紫外线
E．二氧化碳

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。
A．丝盖伞
B．黑伞蕈属
C．鹿花蕈
D．褐鳞小伞蕈
E．毒蝇伞

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝肾损伤型为最严重的毒蕈中毒类型，主要由毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈引起。