下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。
A．有分工合作
B．权责分明
C．以岗定编
D．以质量为保证

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 一般冷藏品最适宜温度（）。
A．0-2℃
B．-1-1℃
C．2-7℃
D．1-4℃

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A．香甜软糯
B．原汁原味
C．外酥里嫩
D．质地酥烂

【◆参考答案◆】：B, D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A．请客人在休息区等候
B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C．介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D．选项D免费提供菜单和酒水

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 乌龙茶出现于中国的朝代是（）
A．宋朝
B．元朝
C．明朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？

【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A．前提
B．核心
C．环节
D．内容

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

【◆参考答案◆】：
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁