下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A．现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B．现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C．现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D．通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的核酸有什么特点？

【◆参考答案◆】：病毒核酸存在单链DNA（ss）、双链DNA（ds）、单链RNA（ss）、双链RNA（ds）4种类型。1、DNA，RAN之分2、环状，线状之分（闭合，开放）3、正负链之分4、单双链之分

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

【◆参考答案◆】：自然解冻；解冻和烹煮

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？

【◆参考答案◆】：将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。①传代较易，并易保持二菌的比例；②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入；③容易调整两菌的比例；④可将两菌分别接种。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是培养基？培养基的配置原则。

【◆参考答案◆】：
定义：一种人工配制的，供微生物生长繁殖和形成代谢产物用的营养培养物质。
培养基的配制原则：
a、根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基
b、注意速效碳（氮）源和缓效碳（氮）源的配合使用，发挥各自的优势
c、营养成分的恰当配比（C/N一般取100：0.2～2.0）
d、渗透压，营养物质要有合适的浓度
e、合适的pH值（注意生理酸性盐、生理碱性盐和缓冲剂的加入）
f、氧化还原电位
g、考虑营养成分的加入顺序，避免生产沉淀

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

【◆参考答案◆】：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A．凝胶发酵
B．固体发酵
C．液体发酵
D．乳液发酵

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。

【◆参考答案◆】：一般结构是指一般细菌细胞共同具有的结构，包括细胞壁、细胞质膜、核质体和细胞质等。（1）细胞壁革兰氏阳性细菌细胞壁较厚（20~80nm），机械强度较高，化学组成较简单，主要含肽聚糖和磷壁酸；革兰氏阴性细菌细胞壁较薄，机械强度较低，但层次较多，成分较复杂，主要成分除蛋白质、肽聚糖和脂多糖外，还有磷脂质、脂蛋白等。细胞壁的主要功能是：①维持细胞外形，保护细胞免受外力（机械性或渗透压）的损伤；②作为鞭毛运动的支点；③为细胞的正常分裂增殖所必需；④具有一定屏障作用，对大分子或有害物质起阻拦作用；⑤与细菌的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关。（2）细胞质膜细胞质膜的结构可表述为液态镶嵌模型（fluidmosaicmodel），即由具有高度定向性的磷脂双分子层中镶嵌着可移动的膜蛋白构成。其化学组成主要是蛋白质（占50%~70%）和脂类（占20%~30%），还有少量的核酸和糖类。脂类主要是磷脂，每一个磷脂分子由一个带正电荷的亲水极性头（含氮碱、磷酸、甘油）和两条不带电荷的疏水非极性尾（长链饱和与不饱和脂肪酸）组成。非极性尾的长度和饱和度因细菌种类和生长温度而异。细胞质膜的生理功能主要是：①具有高度的选择透性，控制营养物质的吸收及代谢产物的排除，是维持细胞内正常渗透压的结构屏障；②含有各种呼吸酶系，是氧化磷酸化或光合磷酸化产生ATP的部位；③是细胞壁和糖被的各种组分生物合成的场所；④质膜上的间体与DNA复制分离及细胞间隔形成密切相关；⑤是鞭毛的着生点并为其运动提供能量。（3）核质体核质体实际上是一条很长的环状双链DNA与少量类组蛋白及RNA结合，经有组织地高度压缩缠绕而成的一团丝状结构，通常称之为细菌染色体（图2–12）。细菌染色体中心有膜蛋白核心构架，构架上结合着几十个超螺旋结构的DNA环，而类核小体环不规则分布在DNA链上。其功能是起贮存遗传信息和传递遗传性状的重要作用。（4）细胞质主要化学成分是水（约占80%）、蛋白质、核酸、脂类，少量糖类及无机盐类。一般细菌细胞质中主要含有核糖体、贮藏物、酶类、中间代谢物、质粒、各种营养物质和大分子的单体等。少数细菌还含有磁小体、羧酶体、气泡等组分。其中，核糖体是由核糖核酸和蛋白质组成的微粒，由50S大亚基和30S小亚基组成，每个细菌细胞约含1万个，是合成蛋白质（酶）的场所。贮藏物是一类由不同化学成分累积而成的不溶性颗粒，主要功能是贮存营养物和提供碳源、能源、氮源和磷源等，其种类主要有：糖原颗粒、聚-羟基丁酸颗粒、硫颗粒、藻青蛋白、异染粒等。