下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．PH值
D．过氧化值
E．一甲胺

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅中毒主要的危害是（）。
A．肝功能损伤
B．肾功能损伤
C．消化功能损伤
D．神经系统损伤
E．运动系统损伤

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：铅中毒主要损伤神经系统。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。
A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B．美蓝+维生素C+葡萄糖
C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
E．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列为化学性食物中毒特点包括（）。
A．无特效解毒剂
B．发病季节性明显
C．中毒症状多样
D．一般预后较好
E．潜伏期较长

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：B．D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A．E。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A．有无恶心、呕吐
B．有无腹痛、腹泻
C．病死率不同
D．有无体温升高
E．潜伏期不同

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A．感官指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．实验室指标

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。
A．有机氯
B．有机磷
C．氨基甲酸酯类
D．有机砷
E．有机汞

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素属于（）。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
E．原浆毒

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品
E．耐碱

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA．RNA和蛋白质的合成。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。
A．A.新鲜鱼肉中不含毒素
B．鱼死后鱼肉中毒素含量高
C．经高温加热可破坏
D．春季是毒素含量最高的季节
E．太阳晒也不能破坏

【◆参考答案◆】：C