粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。
A．挑出霉粒
B．太阳下晾晒
C．活性炭吸附去毒
D．加碱破坏
E．加水反复搓洗

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。
A．葡萄球菌属
B．大肠菌群
C．芽胞杆菌属
D．弧菌属
E．沙门菌属

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。
A．患者曾进食同一批某种食物
B．潜伏期短
C．急性胃肠道症状为主
D．很多人同时发病
E．有明显的季节性

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 甲醇对人致死量是（）。
A．40g
B．30g
C．20g
D．10g
E．5g

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] DDV为（）。
A．有机氯农药
B．有机磷农药
C．氨基甲酸酯类
D．拟除虫菊酯类
E．机理是肝损害

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是引起玉米面食物中毒的致病菌（）。
A．椰毒假单胞菌
B．黄曲霉菌
C．镰刀菌
D．致病性大肠杆菌
E．肉毒梭菌

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 变质鱼的表现为（）。
A．眼睛突出
B．鱼鳞完整
C．鱼鳃鲜红
D．无异味
E．指压有指印

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列食物中毒中属于化学性的是（）。
A．N-亚硝胺
B．3-硝基丙酸
C．龙葵素
D．河豚毒素
E．单端孢霉烯族化合物

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。
A．二巯基丙磺酸钠
B．亚硝酸异戊酯
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：C