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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。
【◆参考答案◆】：侵染原核生物；细菌、放线菌和蓝细菌超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．乳糖
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．乳糖
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？
【◆参考答案◆】：
①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；
②食品装量过多；
③罐内真空度不够；
④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。
①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；
②食品装量过多；
③罐内真空度不够；
④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
【◆参考答案◆】：PH=4.6，Aw=0.85。因为对人类健康危害极大的肉毒杆菌在PH≦4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，而且肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。所以PH=4.6，Aw=0.85定为低酸性食品和酸性食品的分界线。
(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 糖化
【◆参考答案◆】：
指淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类和糊精的过程。
指淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类和糊精的过程。
(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] S1核酸酶
【◆参考答案◆】：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RNA的杂合子。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述质粒DNA纯化方法。
【◆参考答案◆】：
（1）碱性蔗糖密度梯度离心法，（2）氯化铯-溴化乙錠密度梯度离心法，（3）硝酸纤维素膜吸附法
（1）碱性蔗糖密度梯度离心法，（2）氯化铯-溴化乙錠密度梯度离心法，（3）硝酸纤维素膜吸附法
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
【◆参考答案◆】：冷却速度；
