石腊属于（）涂料

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A．疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B．α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C．转角区域通常位于蛋白质的表面
D．带电荷区域通常位于蛋白质的表面

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵

【◆参考答案◆】：
微生物在无氧条件下通过分解代谢有机化合物并产生能量的生物氧化过程。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 搅拌器可以分为（）两种.
A．轴向推进
B．径向推进
C．节向推进
D．面向推进

【◆参考答案◆】：A, B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 紫外线（uv）是属于（）诱变因素，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：物理氢键断裂；DNA链断裂；水合作用；T二聚体形成

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品品质变化的原因？

【◆参考答案◆】：①食品内部原因：鲜活食品的生理变化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化学变化和物理变化（如水分、营养成分、色素、香气等）；②食品外部原因：贮藏和流通过程中的微生物污染、寄生虫和鼠类的侵害、化学污染、机械损伤等

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。
A．增大、增大
B．增大、降低
C．降低、降低
D．降低、增大

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。

【◆参考答案◆】：牛乳；山羊乳

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．血清白蛋白
D．酪蛋白

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A．棉花
B．活性炭
C．硅胶
D．涤纶

【◆参考答案◆】：C