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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。
【◆参考答案◆】：核黄素
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干燥比
【◆参考答案◆】：干制前原料重量与干制品的重量之比。
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。
【◆参考答案◆】：直接加热法
(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质的胶凝作用
【◆参考答案◆】：变性后的蛋白质分子通过共价二硫交联键，氢键，与多糖胶凝剂的相互作用等形成一种有序的蛋白质网络结构的过程.
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品感官评价的类型？
【◆参考答案◆】：分析型感官评价和偏爱型感官评价。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
【◆参考答案◆】：熏烟的作用：（1）呈味作用（2）发色作用（3）脱水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；常用的烟熏方法：（1）冷熏法（2）温熏法（3）焙熏法（4）电熏法（5）液熏法。
(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 液态乳
【◆参考答案◆】：以生鲜牛乳、奶粉等为原料，经过适当的加工处理后可供消费者直接饮用的液态状的一类乳制品。
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 猪颈背肌肉
【◆参考答案◆】：猪肉分割时，前腿部分的颈背部位去骨、去肥膘后的肌肉为颈背肌肉（简称Ⅰ号肉）。
(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 全乳脂冰淇淋
【◆参考答案◆】：乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂肪）的制品。
