利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A．-18℃
B．-30℃
C．0℃
D．-10℃

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 单纯酶（simpleenzyme）

【◆参考答案◆】：
只由蛋白质组成，不包含辅因子的酶。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？

【◆参考答案◆】：酒精发酵的副产物主要有二氧化碳（如用淀粉质为原料二氧化碳理论产量为酒精产量的95.5%；其次为甘油（正常发酵条件下，发酵醪中产生少量甘油，含量为醪液量的0.3~0.5%）、杂醇油和琥珀酸等。？？酒精的另一部分副产物则是酒精发酵过程中醪液被杂菌污染反致，如乙酸、丁酸、乳酸等。？？对于酒精发酵来说，酒精发酵的目的是将糖更多地转化为酒精，副产物的产生直接消耗了原料，降低了原料酒精的得率，因此副产物产生越少越好。控制好发酵条件，控制好不染菌是发酵的关键技术之一。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 野生型λ噬菌体DNA如何改造才能用作基因工程中的克隆载体？

【◆参考答案◆】：野生型λ噬菌体DNA必须经过改造才能适用于基因工程中运载体的目的。改造主要集中在两方面：（1）消除多余的限制性内切酶位点；（2）去除λDNA中一些非必要区段。经改造后构建而成的λDNA载体可以分为两类：①插入型载体，如λgt系列载体；②替换型载体，如Charon系列载体和EMBL系列载体。这些载体及其衍生载体已在基因工程中得到广泛的应用。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A．采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B．采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C．采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D．采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

【◆参考答案◆】：防腐剂；抗氧化谷光甘肽

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（）。
A．宽而浅
B．宽而深
C．狭而长
D．狭而短

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] DNA连接酶（DNAligase）

【◆参考答案◆】：
能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。