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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 脆炸的代表菜有（）。
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
【◆参考答案◆】：蛋白质
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 吃蔗糖后再饮水感觉有（）。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 为什么说鱼翅的营养价值不高？
【◆参考答案◆】：①鱼翅的化学组成主要为软骨粘蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白；②蛋白质含量高，约为85.53％，但生物价值不高；③氨基酸组成中缺少色氨酸、胱氨酸、酪氨酸，是一种不完全蛋白质；④实验表明，鱼翅不能维持幼鼠正常生长发育，其蛋白质不易为人体消化吸收，因此说鱼翅的营养价值较低。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
A．胶状
B．水状
C．油状
D．糊状
A．胶状
B．水状
C．油状
D．糊状
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 石斑鱼以（）季捕捞量最多。
A．春季
B．夏季
C．秋季
A．春季
B．夏季
C．秋季
【◆参考答案◆】：B
