在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？

【◆参考答案◆】：①pH值的变化影响蔬菜变色。pH值越低，蔬菜变色越容易，当pH值在4以下时，很快变色，所以加醋烹调的蔬菜很快变黄绿色。泡菜一般呈黄绿色，因为泡菜发酵产生乳酸，使pH降低，从而加速叶绿素脱镁变色。pH值在8.6以上时，蔬菜呈绿色；②煮菜时间长则变色程度大，时间短则变色程度小。开锅盖炒菜变色慢，加盖则变色快。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。
A．环节动物
B．软体动物
C．节肢动物
D．腔肠动物

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的（）已经会用火。
A．元谋人
B．北京猿人
C．河姆渡人
D．磁山人

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 单一味是由一种呈味物质构成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。
A．烹调技术
B．刀工技术
C．勺工技术
D．烹调理论

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
A．5
B．7
C．8
D．10

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的（）。
A．香味
B．质感
C．复合味
D．化学呈味物质

【◆参考答案◆】：B