中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

【◆参考答案◆】：主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 泸州特曲属于（）酒。
A．酱香
B．浓香
C．清香
D．米香

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。
A．粤菜；川菜
B．中菜；西菜
C．浙菜；鲁菜
D．晋菜；湘菜

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。
A．云南滇红
B．安溪铁观音
C．西湖龙井
D．茉莉花茶

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。
A．浪费情况
B．采购工作
C．切配环节
D．控制过程

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
A．餐饮部办公室
B．饭店安全部
C．行政总厨
D．值班经理

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
A．水杯、黄酒杯、烈酒杯
B．水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C．啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D．啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。
A．学习折口布花
B．对宴会服务进行分工
C．对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D．对宴会准备、服务和结束工作进行分工

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。
A．下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个
B．下层摆四个，在四层中间搁一个
C．下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个
D．下层摆两个，上层摆两个

【◆参考答案◆】：B