《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括（）
A．大型及大型以上饭店
B．机关企事业单位食堂
C．学校食堂

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）
A．专人负责、专室制作、工具专用
B．专室制作、工具专用、消毒专用
C．工具专用、消毒专用、冷藏专用
D．专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A．食品添加剂
B．试剂药品
C．危险化学品
D．易制毒化学品

【◆参考答案◆】：B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个物质是食品添加剂？（）
A．苏丹红
B．柠檬黄
C．三聚氰胺
D．孔雀石绿

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？

【◆参考答案◆】：食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。  

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 新《食品安全法》是（）通过的。
A．2015年5月1日
B．2014年12月28日
C．2015年4月1日
D．2015年4月24日

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 风险交流应注意：（）
A．促进对风险分析所审议的特定问题的认识和理解
B．方案、建议的透明度和一致性
C．为理解提出的风险管理决策奠定合理的基础
D．分析的总体效益和效率
E．加强参与者之间的合作关系
F．促进公众对食品风险分析过程的认识，提高公众对食品供应安全性的信任和信心

【◆参考答案◆】：A, B, C, D, E, F

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是食品？

【◆参考答案◆】：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A．维生素，维生素B
B．维生素，维生素C
C．无机盐，钾类化合物
D．无机盐，钠类化合物

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上（）可以责令其停止生产经营不安全食品。
A．卫生行政部门
B．食品药品监督管理部门
C．公安部门
D．任何组织或者个人

【◆参考答案◆】：B