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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。
A．月桂酸
B．花生四烯酸
C．软脂酸
D．硬脂酸
A．月桂酸
B．花生四烯酸
C．软脂酸
D．硬脂酸
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变化的反映。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
A．配料
B．原料
C．生料
D．调味料
A．配料
B．原料
C．生料
D．调味料
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A．《调鼎集》
B．《醒园录》
C．《闲情偶寄》
D．《扬州画舫录》
A．《调鼎集》
B．《醒园录》
C．《闲情偶寄》
D．《扬州画舫录》
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化
A．规范化
B．规格化
C．常规化
D．大众化
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 开水白菜的特点是（）味鲜。
A．汤鲜
B．菜鲜
C．色鲜
D．以上都是
A．汤鲜
B．菜鲜
C．色鲜
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。
A．5%
B．2%
C．10%
D．8%
A．5%
B．2%
C．10%
D．8%
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
