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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：高压蒸汽灭菌时利用高温使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌目的的。干热灭菌也是利用高温使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌目的的。细胞内蛋白质凝固性与其本身的含水量有关，菌体受热时环境和细胞内含水量越大，蛋白质凝固就越快，反之含水量少，凝固慢。因此与湿热灭菌相比，干热灭菌所需温度更高，时间更长.
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述芽孢和营养细胞在结构、化学组成和抵抗极端环境条件的能力有何不同。
【◆参考答案◆】：芽孢是使某些细菌产生的一种高抗性分化的细胞。与细菌营养细胞在结构、化学组成和抗性方面有明显不同。结构上比营养细胞更复杂，具有许多层。与营养细胞在结构上的不同之处主要在核壁之外的层次结构。最外层称为孢外壁，由一薄层蛋白质覆盖。其内是芽孢衣，由多层芽孢特异性蛋白组成。芽孢衣下面是皮层，由松弛的交联肽聚糖构成。皮层之内是核心，含有核壁、细胞质、拟核、核糖体和其他细胞必需物质。化学组成上，有一种芽孢特有的物质，称为吡啶二羧酸，它可与芽孢中富含的大量钙离子结合，形成吡啶二羧酸钙，与芽孢耐热性有关。另一种特殊的物质是小酸溶性芽孢蛋白（SASP）。可与核心DNA结合，保护其免受紫外辐射、脱水及干热的损害。二是还可作为内生芽孢形成新营养细胞生长的碳源和能源。细菌芽孢在抗热程度上是非常突出的，即使高压灭菌在121℃下可杀死有内生孢子的大多数，但有些高抗热性的细菌的内生孢子可在高达150℃下生存。对其他有害因素，如干旱、紫外辐射、强酸或强碱及化学消毒剂均有很强抗性，因而它可保持一段相当长的休眠期。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述微生物学在那几方面的突出贡献使人类的平均寿命延长了几十年。为什么？
【◆参考答案◆】：消毒灭菌技术；免疲学技术；抗生素的发现和应用；消毒灭菌技术：由于微生物的消毒灭菌技术使婴儿避免了破伤风等细菌的感染，婴儿的成活率极大提高；免疲学技术：微生物免疫技术的推广和普及使象天花等疾病基本消灭，瘟疫不流行抗生素的发现和应用：抗生素药物的发现和应用，拯救了象患了肺结核、流感等疾病不该死亡的人的生命，使全世界人平均寿命提高了几十年，这是微生物学给人类带来的最大福利。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明微生物多样性和环境适应性及其用于农业生产中的实例。
【◆参考答案◆】：五个共性对人类来说是既有利又有弊的。我们学习微生物学的目的在于能兴利除弊、趋利避害。人类利用微生物（还可包括单细胞化的动、植物）的潜力是无穷的。通过本课程的学习，要使自己努力达到能在细胞、分子和群体水平上认识微生物的生命活动规律，并设法联系生产实际，为进一步开发、利用或改善有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物打好坚实的基础。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫肽聚糖？
【◆参考答案◆】：G+和G—细菌的细胞壁的结构和化学组成各有何特点？试比较说明。肽聚糖是真细菌细胞壁中的特有成分。肽聚糖分子由肽和聚糖两部分组成，其中的肽包括四肽尾和肽桥两种，而聚糖则是由N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄胺两种单糖相互间隔连接成的长链。这种肽聚糖网络状分子交织成一个致密的网套覆盖在整个细胞上。G+细菌细胞壁特点是厚度大（20-80nm）和化学组分简单，一般含90%肽聚糖和10%磷壁酸。G-细菌厚度较G+细菌薄，层次较多，成分较复杂。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓芽孢萌发？芽孢转化为营养细胞需要经过哪几个阶段？其生理生化特性和形态有何变化？哪些因子促进或抑制其转化？
【◆参考答案◆】：萌发：即由休眠状态的芽孢变成营养状态细菌的过程。阶段：活化、出芽和生长。生理特性的变化：耐热性、光密度、折射率等逐渐下降；DPA-Ca、氨基酸、多肽逐步释放；核酸、蛋白质迅速合成；着色力和呼吸作用加强，酶活力提高。形态变化：体积加大、肽聚糖分解、芽孢囊破裂，皮层迅速破坏并长出芽管等。促进萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖等。另外加热、低pH处理。抑制萌发的因子：D-丙氨酸、重碳酸钠等。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是蓝细菌的异形胞？其功能有哪些？
【◆参考答案◆】：异形胞是蓝细胞所特有的一种结构和功能都很独特的细胞。与邻接的营养细胞连接，壁厚、色浅、具有光合系统I，并有固氮酶系统。功能：利用光合系统I进行不产氧的光合作用，产生ATP和还原力。在无氧条件下，利用ATP和还原力进行生物固氮。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓完全缺陷噬菌体？何谓部分缺陷噬菌体？它们各自是如何形成的？在转导中各起什么作用？
【◆参考答案◆】：完全缺陷噬菌体：含义：一个完全不含噬菌体本身DNA的假噬菌体。形成：噬菌体在供体菌内增殖时，极少数噬菌体的衣壳误包了一段与它本身大小相似的供体菌DNA。在转导中作用：这种完全缺陷噬菌体感染受体菌时导入的供体菌DNA片段可与受体菌染色体同源区配对、交换并整合到受体菌染色体上，形成普遍转导子。部分缺陷噬菌体：含义：噬菌体衣壳内所含的噬菌体DNA，既缺失部分噬菌体基因又连上少数宿主基因。形成：它是由于溶源菌或双重溶源菌被诱导裂解时因发生不正常切离而形成。在转导中作用：当它感染宿主细胞并整合在受体菌核基因组上时，可使受体菌成为一个局限性转导子。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 巴斯德消毒产品是无菌的吗？
【◆参考答案◆】：巴氏消毒法能杀死液态物品中的病原菌，特别是沙门氏杆菌和结核杆菌，但不能彻底灭菌。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述嗜热细菌的优点及其在工业生产中的应用潜力。
【◆参考答案◆】：生长快、代谢强、产物细胞量之比值高；高温发酵，可以防杂菌污染；生产具有重要生产潜力和应用前景的高温酶类；乙醇等代谢产物易收获；节省降温用水。
