酶反应器按进料和出料方式可分为（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A．反复式
B．间歇式
C．连续式
D．倒流式

【◆参考答案◆】：B, C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A．维生素C
B．钙类C
C．B．族维生素
D．维生素A

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A．果胶酶
B．淀粉酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．糖化酶

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A．通风量
B．搅拌的剧烈程度
C．所选的培养基的原材料
D．加入的营养成分的多少

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A．酱油
B．糖类（淀粉）的生产
C．泡菜的制作
D．酿酒

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 酶发酵的生产工艺包括（）
A．化学合成
B．发酵
C．分离纯化
D．灭菌

【◆参考答案◆】：B, C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌生长曲线可划分为延迟期、对数期、平衡期和衰亡期等四个阶段

(9)【◆题库问题◆】：[单选] EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A．大肠杆菌
B．凝乳酶
C．乳酸菌
D．面包酵母菌

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A．大肠杆菌固定化细胞
B．链霉菌固定化细胞
C．酵母菌固定化细胞
D．枯草芽孢杆菌固定化细胞

【◆参考答案◆】：B