集中腐蚀

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 集中腐蚀

【◆参考答案◆】：指在罐内壁某些局部面积内出现的铁的腐蚀现象。

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酒精发酵过程中产生的副产物有哪些？

【◆参考答案◆】：酒精发酵的副产物主要有二氧化碳（如用淀粉质为原料二氧化碳理论产量为酒精产量的95.5%；其次为甘油（正常发酵条件下，发酵醪中产生少量甘油，含量为醪液量的0.3~0.5%）、杂醇油和琥珀酸等。？？酒精的另一部分副产物则是酒精发酵过程中醪液被杂菌污染反致，如乙酸、丁酸、乳酸等。？？对于酒精发酵来说，酒精发酵的目的是将糖更多地转化为酒精，副产物的产生直接消耗了原料，降低了原料酒精的得率，因此副产物产生越少越好。控制好发酵条件，控制好不染菌是发酵的关键技术之一。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A．定位突变
B．旋转突变
C．联体突变
D．盒式突变

【◆参考答案◆】：A, D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A．培养
B．分离
C．筛选
D．鉴定

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓大肠菌群？现有一固态粉状食品，如何测定其大肠菌群的最近似数（MPN）？

【◆参考答案◆】：大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。可采用多管发酵法检测，其操作过程为：（1）培养基的制备，（2）稀释固态粉状食品检样，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因工程

【◆参考答案◆】：
是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：分批式培养；流加式培养；半连续培养；连续培养

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确