简述简介酶传感器的两种类型。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述简介酶传感器的两种类型。

【◆参考答案◆】：
①电极密接型，直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。②液流系统型，固定化酶与基础点极是公载的，将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时发生酶促反应，产生生化信号，再流经基础电极敏感面，此时生化信号转换成电信号。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A．①②③④
B．①③②④
C．②①④③
D．②④①③

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种采用的物理方法包括（）
A．紫外线
B．X射线
C．Y射线
D．试剂

【◆参考答案◆】：A, B, C

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵保藏

【◆参考答案◆】：利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。

【◆参考答案◆】：相对密度

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

【◆参考答案◆】：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）（）（）（）（）等五个步骤。

【◆参考答案◆】：原核生物；超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

【◆参考答案◆】：（1）肉经加热后，则有多量的液汁分离，体积缩小，构成肌纤维的蛋白质因加热变性发生凝固而引起的。（2）由于加热，肉的持水性降低，降低幅度随加热温度而不同。pH也因加热而变化，随着加热温度的上升，pH也在上升。（3）碱性基的数量几乎没有什么变化，但酸性基大约减少2/3。（4）肉变得柔嫩

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 氮溶解指数

【◆参考答案◆】：氮溶解指数（NSI）=（水溶性氮/样品中的总数氮）×100%

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败