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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：荷兰的业余科学家，微生物学的先驱者。贡献：利用自制的单式显微镜，首次观察到细菌等多种微生物；一生制作过400余架显微镜；发表过大量有关微生物的论文。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物学史上的“成熟期”始于何时、何人？试简述本期的特点。
【◆参考答案◆】：自1953年Watson和Crick发表了关于DNA结构的双螺旋模型起，使整个生命科学研究进入了分子生物学新阶段，也是微生物学进入成熟期的标志。本期特点：微生物学从一门较孤立的应用学科发展为一门前沿基础学科；进入了分子水平的研究阶段；应用研究向着更自觉、更有效和可人为控制的方向发展。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常见的真菌代表有哪些？
【◆参考答案◆】：酵母菌、霉菌、蕈菌。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要介绍四种从混合菌液中检出营养缺陷型菌株的方法，并说明其共同原理。
【◆参考答案◆】：利用夹层培养法、逐个检出法、限量补充法和影印接种法等方法，从野生型和营养缺陷型混合菌液中，将营养缺陷型菌株检出。共同原理：野生型菌株既能在基本培养基上生长又能在完全培养基上生长，而营养缺陷型菌株只能在完全培养基上生长。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是单克隆抗体？简述制备步骤。
【◆参考答案◆】：单克隆抗体是指由一纯系B淋巴细胞克隆，经分化、增殖后的浆细胞所产生的单一成分、单一特异性的免疫球蛋白分子。步骤：①选择亲本细胞株。骨髓瘤细胞必须选用HGPRT酶缺陷型，因为它们不能在HAT培养基上生长。B细胞是用绵羊红细胞免疫小白鼠，在脾脏内形成激活的B淋巴细胞后，再取脾，制成B细胞悬液。②混合双亲细胞。将上述两种细胞以合适比例混合。③促进细胞融合。可用PEG或仙台病毒促融。④淘汰未融合细胞。处理后的细胞分装在塑料板微孔内，在HAT选择性培养液中培养，未融合的细胞因不能合成核酸死亡，存活者为融合细胞，经产物鉴定后，留下优良的单克隆抗体生产株。⑤杂交瘤细胞的扩大培养。可通过注射入动物体内增殖，也可在组织培养瓶或细胞培养罐内做扩大培养。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较酵母菌和霉菌在细胞形态和细胞壁成分上的差异。
【◆参考答案◆】：①相同点：它们都属真菌，真核，能以孢子繁殖，化能异养，不进行光合作用。②不同点：酵母：无菌丝体的单细胞，细胞壁成分以甘露聚糖为主；霉菌：有发达菌丝体，单细胞或多细胞，细胞壁成分以纤维素、几丁质和葡聚糖为主。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓生物体内外的正常菌群？
【◆参考答案◆】：生活在健康动物（人体）各部分、数量大、种类稳定且一般有益无害的微生物，与人体保持平衡状态，菌群内部各微生物间也相互制约，从而维持相对稳定。当机体抵抗力降低、机体受伤、正常菌群生长部位改变或大剂量长时间使用抗生素，使其中各种微生物间的相互制约关系破坏，这些菌群中的某些菌也可引起疾病。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个葡萄糖分子经过糖酵解实际产生四分子ATP，那为什么我们要说只产生两分子ATP呢？
【◆参考答案◆】：尽管一个葡萄糖分子经过糖酵解实际产生四分子ATP，但因为由葡萄糖形成6-磷酸葡萄糖以及由6-磷酸果糖形成1，6-二磷酸果糖时会消耗2分子ATP，所以每个葡萄糖分子净生成2分子ATP。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较细胞免疫与体液免疫。
【◆参考答案◆】：细胞免疫是指致敏淋巴细胞与相应抗原作用所产生的特异性免疫。主要作用包括①TD细胞释放淋巴因子，作用于免疫活性细胞而产生免疫效应，淋巴因子的作用无特异性，但其释放需特异性抗原刺激；②TC细胞能特异的识别靶细胞表面抗原并与其结合，使其溶解。体液免疫是由抗体介导的免疫。主要作用是：中和外毒素、调理作用、凝集作用、阻止病原菌对黏膜的吸附。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 噬菌体的侵染循环过程（生活史）包括有哪几个阶段？
【◆参考答案◆】：病毒以复制的方式繁殖。它的裂解生活史大致为：1.尾丝与宿主细胞特异性吸附2.病毒核酸侵入宿主细胞内3.病毒核酸和蛋白质在宿主细胞内的复制和合成4.病毒核酸和蛋白质装配5.大量子代噬菌体裂解释放到宿主细胞外。
