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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
A．腔肠
B．软体
C．棘皮
D．无鳞
A．腔肠
B．软体
C．棘皮
D．无鳞
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
A．醋
B．酱油
C．川盐
D．料酒
A．醋
B．酱油
C．川盐
D．料酒
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] “味”是指能够引起人们味觉的某种（）。
【◆参考答案◆】：呈味物质
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 海参分灰参和乌参两大类。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。
A．盐
B．糖
C．酒
D．石灰
A．盐
B．糖
C．酒
D．石灰
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱
【◆参考答案◆】：A
