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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述病毒蛋白在病毒结构及功能上的意义。
【◆参考答案◆】：结构蛋白：分布于衣壳、包膜和基质中，对核酸具有保护作用，稳定病毒形态，决定病毒对细胞的亲嗜性，具有良好的抗原性，可用于分类及诊断非结构蛋白：包括酶及某些具有特殊作用的蛋白质，可存在于病毒体内或感染细胞内，与病毒的复制有关，是具有潜力的药物作用靶点
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 伤寒和细菌性疟疾会引起人体发热原因是什么？（）
A．白介素1含量升高
B．血红素含量升高
C．甲状腺素含量升高
D．肾上腺素含量升高
A．白介素1含量升高
B．血红素含量升高
C．甲状腺素含量升高
D．肾上腺素含量升高
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫中体？什么叫质粒？细菌质粒有何特性？
【◆参考答案◆】：中体或间体是一种有细胞膜内褶而形成的囊状结构，其内充满着层状或管状的泡囊。细菌的细胞中存在的质粒是指一种独立于染色体外，能自我复制并能稳定遗传的闭合环状DNA分子，特征是使细胞具有某种特性如抗药性、产生抗生素、降解某些化学物质。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 总结酵母菌的5个特点。并列出各个特点的例外。
【◆参考答案◆】：①个体一般以单细胞状态存在；形成假菌丝时例外②多数营出芽繁殖；裂殖酵母属例外③能发酵糖类产能；有氧时可通过有氧呼吸产能④细胞壁常含甘露聚糖；另外含有葡聚糖，为其细胞壁提供支撑⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境；有些分布于油田，可使石油脱蜡。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 大部分原核生物的细胞膜中缺少类固醇。真核细胞中类固醇有什么作用？
【◆参考答案◆】：真核细胞的细胞膜中含有固醇，其作用是增加了膜的刚性，对真核细胞保持其细胞膜的完整性有重要意义。因为真核生物细胞的表面积/体积比值低于原核细胞，使细胞膜处于更大压力之下，固醇帮助细胞承受住这种压力。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 接合时F因子进入受体细胞，受体细胞（）。
A．经历裂解
B．快速繁殖
C．变成供体细胞
D．发育出线粒体
A．经历裂解
B．快速繁殖
C．变成供体细胞
D．发育出线粒体
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 蓝细菌的形态结构有何特征？蓝细菌细胞有哪些特化类型？各有什么功能？蓝细菌的繁殖方式。蓝细菌以什么方式进行运动？
【◆参考答案◆】：蓝细菌的体积比一般细菌大，形态多样，大体分五类：①由二分裂形成的单细胞②由复分裂形成的单细胞③有异形胞的菌丝④无异形胞菌丝⑤分枝状菌丝。蓝细菌结构与G-细菌相似：细胞壁双层、含肽聚糖。水生种类细胞质周围有复杂的光和色素层，通常以类囊体的形式出现，其中含叶绿素a和藻胆素。细胞内还有能固定二氧化碳的羧酶体。细胞中常有气泡结构。特化形式：①异形胞，固氮功能②静息孢子，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境③链丝段，具有繁殖功能④内孢子，具有繁殖作用。蓝细菌类似芽生方式繁殖，丝状蓝细菌靠无规则的丝状体断裂释放出菌体片（称链丝段）而繁殖。蓝细胞可进行滑行运动。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述芽孢萌发的几个阶段。哪些因子可促进或抑制芽孢萌发？促进芽孢萌发有何实践意义？
【◆参考答案◆】：芽孢萌发可为三个阶段：活化、出芽和生长。活化：可通过短期加热或低pH、还原剂或化学萌发剂等处理而引起；处理后的芽孢应立即接种培养。出芽：由于芽孢衣中蛋白质结构的可逆性变化，使芽孢透性增加，酶活动加强，芽孢衣上的蛋白质逐渐降解，外界阳离子不断进入皮层并使之膨胀、溶解、消失。此时外界的水不断进入核心，使其膨胀，酶类活化，细胞壁开始合成。于是芽孢由休眠体转变成具代谢活力的营养细胞。生长：在适宜条件下，营养细胞迅速生长繁殖。促进芽孢萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖以及适当加热、低pH和还原剂处理等。抑制因子有：D-丙氨酸、重碳酸钠等。当芽孢萌发为营养细胞后，耐热力降低，即使在没有加压蒸汽等条件下，也可用较为简易的方法将有害细菌杀灭。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么Hfr菌株与F-菌株发生接合时，大多数情况下F-菌株不能变成F+菌株？
【◆参考答案◆】：当Hfr和F-菌株发生接合时，Hfr的①染色体双链中的一条链在F因子的oriT处（转移起始区）发生断裂；②DNA转移也从oriT处开始，整段线状染色体（单链）以5’端引导，等速转移至F-细胞；③这一过程全部完成约需100分钟；④这么长线状DNA常常在转移过程中发生断裂；⑤由于F因子的主要部分（tra区，与接合有关）位于线状DNA末端，因而进入F-细胞机会极少，故F-变成F+机会也极少。
