包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
A．脆性
B．加工性
C．植物性
D．动物性

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

【◆参考答案◆】：①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。
A．营养价值
B．营养菜肴
C．营养筵席
D．营养配膳

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 榆钱是榆树结的榆荚。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 为什么说鱼翅的营养价值不高？

【◆参考答案◆】：①鱼翅的化学组成主要为软骨粘蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白；②蛋白质含量高，约为85.53％，但生物价值不高；③氨基酸组成中缺少色氨酸、胱氨酸、酪氨酸，是一种不完全蛋白质；④实验表明，鱼翅不能维持幼鼠正常生长发育，其蛋白质不易为人体消化吸收，因此说鱼翅的营养价值较低。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房生产设备的特点是（），（），（）。

【◆参考答案◆】：种类多；造价高；更新快

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

【◆参考答案◆】：B