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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：诱发期；增值期
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
【◆参考答案◆】：冷却速度；
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A．蛋白质的营养质量
B．蛋白质的功能特性
C．蛋白质的氨基酸排列顺序
D．编码蛋白质的DNA碱基顺序
A．蛋白质的营养质量
B．蛋白质的功能特性
C．蛋白质的氨基酸排列顺序
D．编码蛋白质的DNA碱基顺序
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 无苦味的生物碱是（）
A．阿托品
B．甜菜碱
C．苦参碱
D．小檗碱
E．麻黄碱
A．阿托品
B．甜菜碱
C．苦参碱
D．小檗碱
E．麻黄碱
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？
【◆参考答案◆】：硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。原理是硬化剂中的金属离子能与果蔬中的果胶物质生成不溶性的果胶酸盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮制。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A．①②③④
B．①③②④
C．②①④③
D．②④①③
A．①②③④
B．①③②④
C．②①④③
D．②④①③
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A．自然酶
B．半合成酶
C．合成酶
D．人工酶
A．自然酶
B．半合成酶
C．合成酶
D．人工酶
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 体外基因工程技术，首先要获得目的基因、工具酶和（）
A．自然基因
B．载体
C．人工合成基因
D．连接酶
A．自然基因
B．载体
C．人工合成基因
D．连接酶
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物基因重组的方式有哪些？
【◆参考答案◆】：有性杂交、准性生殖、原生质体融合
