在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A．丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B．亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C．精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D．脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 中间醒发就是醒发
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A．α-乙酰乳酸
B．双乙酰
C．3-羟基丙酮
D．2-羟基丙酮

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A．酶感应器
B．动物反应器
C．生物反应器
D．酶反应器

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述λ温和噬菌体的形态结构。λ噬菌体侵染细菌时，能以哪两种状态存在？

【◆参考答案◆】：λ噬菌体也由一个直径约55nm的正20面体头部和一条长约150nm、粗约12nm的尾部构成。头部含有一条线状的DNA分子，长度约只有T偶数噬菌体的四分之一（约48KB.。包裹在头部外壳蛋白的这条DNA是通过尾部注入到细菌细胞内的。λ噬菌体侵染非溶源性细菌时，能以两种状态存在，一种是自主的，即营养体状态。处在这种状态时，λDNA不依赖寄主DNA而自行繁殖；另一种是整合的，即原噬菌体状态。处于这种状态时，λDNA成为寄主DNA的一部分，并与其同步繁殖。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A．条件竞争性抑制
B．竞争性抑制
C．非竞争性抑制
D．反竞争性抑制

【◆参考答案◆】：B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常见的微生物发酵类型有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵（3）丙酸发酵与丁酸发酵

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A．增加口感
B．防止食品氧化变质
C．有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D．提高食品质量

【◆参考答案◆】：B, C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？

【◆参考答案◆】：原料预处理—→面团调制—→静置—→辊轧—→成型—→烘烤—→冷却—→质量评价影响面团调制的因素有：1、配料次序：先将面粉、糖、水和辅料投入调粉缸中混合，再投入油继续搅拌，调成面团2、掌握加水量（控制面筋的形成），面团的含水量应控制在18～21%3、控制面团的温度：一般为36～40℃4、淀粉的使用量：5～10%5、静置时间：15～20min6、面粉面面筋量的选择：面筋含量在30%以下为宜7、糖油用量：糖不超过面粉重的30%，油不超过面粉重的20%

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？

【◆参考答案◆】：果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）