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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：人类基因组计划的目的是测定人类基因组中所有基因的位置和序列——也就是人体内所有的遗传物质。后基因组计划的目的——认识基因与基因组的功能人类基因组计划的工作基础是由微生物基因组测序工作发展而来的，微生物基因组较小，较易测定。利用微生物所作的实验将在很大程度上帮助我们解读人类基因组。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫真核微生物？真核微生物主要有哪些类群？
【◆参考答案◆】：真核生物是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核生物类的微生物，故称为真核微生物。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述温度对微生物的影响
【◆参考答案◆】：⑴低温对微生物的影响大多数微生物对低温具有很强的抵抗力，当微生物所处环境的温度降低到生长最低温度以下时，微生物的新陈代谢活动逐渐降低，最后处以停滞状态，但微生物仍能维持较长的生命，当温度恢复到该微生物最适生长温度时，又开始正常的生长繁殖。所以可以采用低温保藏菌种，用冷藏方法保藏食品，以期限制其中的微生物活力，防止腐败。⑵高温对微生物的影响高温可以死微生物，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。所以可以采用高温进行灭菌和消毒。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明R质粒怎样引起细菌种群的变异及其机制。
【◆参考答案◆】：引起种群变异：例如痢疾志贺氏菌：具有抗多种抗生素能力。而且还能将抗药性转移其他菌株甚至其他的种，使原来对抗生素敏感的细菌种群转变成具有抗药性的种群。机制：这主要由于抗药性细菌的细胞内含有R质粒，其上具有编码药物抗性的基因，这些质粒可转移到其他细菌细胞中，使原来不具R质粒的细菌变成具有R质粒，故表现出抗药性。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 人类已消灭的第一个传染病是什么？
【◆参考答案◆】：天花
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 蓝细菌的主要代表有哪些？在农业生产中，蓝细菌有何利用价值？在富营养化水体中它们的过度生长会造成什么危害？
【◆参考答案◆】：蓝细菌的主要代表有发菜念珠蓝细菌、普通木耳念珠蓝细菌（即葛仙米，俗称地耳）、盘状螺旋蓝细菌、最大螺旋蓝细菌。在农业生产中，蓝细菌有固氮作用。在富营养化水体中它们的过度生长会发生海水的"赤潮"和湖泊的"元华"。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较原核生物和真核生物染色体的数目和结构。
【◆参考答案◆】：原核生物中一般只有一条染色体，一般为环状DNA形式存在于核区，通常不结合蛋白质。大多数真核生物的细胞核中有成对的染色体，每条染色体都含DNA和组蛋白。细胞分裂过程中，高度盘绕折叠形成紧密的染色体结构。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 为什么说微生物与人类的关系非常重要并不能被其他生物所代替？
【◆参考答案◆】：
微生物给人类带来了巨大的利益，也涉及到人类的生存。许多重要产品如面包，奶酪，抗生素，疫苗，维生素和酶的生产离不开微生物，同时参与地球上的物质循环，是人类生存环境中必不可少的成员。但它也给人类带来许多灾难，许多疾病及食品腐败等也是由微生物引起的。
微生物给人类带来了巨大的利益，也涉及到人类的生存。许多重要产品如面包，奶酪，抗生素，疫苗，维生素和酶的生产离不开微生物，同时参与地球上的物质循环，是人类生存环境中必不可少的成员。但它也给人类带来许多灾难，许多疾病及食品腐败等也是由微生物引起的。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较底物水平磷酸化、氧化磷酸化和光合磷酸化。
【◆参考答案◆】：底物水平磷酸化——ATP经过特定的酶催化有机物分解代谢产生，磷酸基团被加到某种中间产物上，最终将磷酸基团转移到ADP上形成ATP。氧化磷酸化——ATP的产生是以消耗膜内外质子动力为代价的，质子动力的形成与ATP合成的偶联，是通过一种称之为ATP合成酶的膜蛋白完成的。光合磷酸化——发生在光合作用有机体中，机制与氧化磷酸化机制相似，不同的是在光合磷酸化过程中，是光推动了产生质子动力的氧化反应。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较噬菌体和动物病毒复制过程中五个步骤的区别。
【◆参考答案◆】：比较噬菌体增殖的一步生长曲线中的潜伏期和裂解期、隐晦期和胞内累积期。潜伏期——噬菌体核酸注入宿主细胞后，至第一个成熟噬菌体粒子释放前的一段时间。裂解期——从宿主液出现侵染性，至侵染性不再增高的一段时间。隐晦期——潜伏期的前期，这时人为裂解宿主细胞，其裂解液无侵染性，细胞处于复制核酸和合成蛋白质衣壳阶段。胞内累积期——潜伏期的后期，这时人为裂解宿主细胞，其裂解液有侵染性。细胞内开始装配噬菌体粒子，可用电镜观察到。
