什么是“真空膨胀”和“真空膨胀系数”？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是“真空膨胀”和“真空膨胀系数”？

【◆参考答案◆】：所谓"真空膨胀"就是食品放在真空环境中后，食品组织细胞间隙的空气就会膨胀，导致食品的体积膨胀，使罐内汤汁外溢。所谓"真空膨胀系数"就是真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明酵母菌的应用和危害。

【◆参考答案◆】：应用：在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C．B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 糖类包括（）
A．单糖
B．众糖
C．双糖
D．多糖

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因工程技术

【◆参考答案◆】：
在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。

【◆参考答案◆】：铝简隔绝

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A．固体培养基
B．半液体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：A, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？

【◆参考答案◆】：质粒是一个复制子（replicon）。大多数质粒控制着宿主的一种或几种特殊的性状，具有一定表现型，按其表现型不同分为以下几类型：F因子（fertilityfactor）或称为致育因子或性因子，又称F质粒；R因子（resistancefactor）又称抗药性质粒；Col因子（Colicinogenicfactor）又称为产大肠杆菌素因子；毒性质粒；共生质粒；降解性质粒。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 核苷酸的组成（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：一分子（脱氧）核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基