- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。
A．贻贝
B．扇贝
C．江珧贝
D．日月贝
A．贻贝
B．扇贝
C．江珧贝
D．日月贝
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼类含有生物价值较高的优良（）
A．脂肪
B．鱼油
C．蛋白质
D．纤维素
A．脂肪
B．鱼油
C．蛋白质
D．纤维素
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
A．旺火
B．微火
C．文火
D．温火
A．旺火
B．微火
C．文火
D．温火
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？
【◆参考答案◆】：
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化的。
A．意志
B．认识
C．一般
D．饮食
A．意志
B．认识
C．一般
D．饮食
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 地衣就是藻类和（）共生的复合体。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。
A．酸性侧链氨基酸
B．碱性侧链氨基酸
C．极性中性侧链氨基酸
D．非极性中性侧链氨基酸
A．酸性侧链氨基酸
B．碱性侧链氨基酸
C．极性中性侧链氨基酸
D．非极性中性侧链氨基酸
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸
【◆参考答案◆】：D
