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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：
指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程），或者，利用生物技术及其细胞、亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等技术手段去研究及加工处理或制造食品产品的新技术。
指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程），或者，利用生物技术及其细胞、亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等技术手段去研究及加工处理或制造食品产品的新技术。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用的诱变剂有哪些？
【◆参考答案◆】：化学诱变剂：碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙与碱基起反应的诱变剂：硫酸二乙脂（DES，碱基烷基化）、亚硝基胍（NTG）、亚硝酸等。物理诱变剂：紫外线（UV）、X射线、λ射线、离子束、热等。生物诱变因子：转座子、温和性噬菌体等。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A．淀粉酶
B．木瓜蛋白酶
C．纤维素酶
D．葡萄糖氧化酶
A．淀粉酶
B．木瓜蛋白酶
C．纤维素酶
D．葡萄糖氧化酶
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、和（）。
【◆参考答案◆】：柠檬酸；苹果酸；酒石酸
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列成分中均属于可溶性的是（）。
A．酶、淀粉、果胶、原果胶
B．有机酸、单宁、果胶、木质素
C．酶、有机酸、果胶、单宁
D．酶、木质素、果胶、单宁
A．酶、淀粉、果胶、原果胶
B．有机酸、单宁、果胶、木质素
C．酶、有机酸、果胶、单宁
D．酶、木质素、果胶、单宁
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 非化学限定培养基又称（）.
A．合成培养基
B．天然培养基
C．高氏Ⅰ号培养基
D．查氏培养基
A．合成培养基
B．天然培养基
C．高氏Ⅰ号培养基
D．查氏培养基
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。
【◆参考答案◆】：蛋白质的腐败；脂肪的腐败；糖的发酵
(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞重组。
【◆参考答案◆】：
是细胞工程中将细胞融合技术与细胞核、质分离技术结合，即在融合介于诱导下，使胞质体与完整细胞合并，新构成胞质杂种细胞的过程。
是细胞工程中将细胞融合技术与细胞核、质分离技术结合，即在融合介于诱导下，使胞质体与完整细胞合并，新构成胞质杂种细胞的过程。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] DNA体外进化过程包括什么？
【◆参考答案◆】：
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。
【◆参考答案◆】：膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高
