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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：蓝细菌广泛分布于自然界的陆地、淡水及海洋中。总的说来，它们比藻类更能耐受不良的环境，通常在恶劣环境中，蓝细菌是主要或唯一的光养生物。可能是地球上第一种释放氧气的光合微生物，把大气从无氧转变成有氧。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 哪些微生物具有周质间隙？在周质间隙中发生着什么？
【◆参考答案◆】：革兰氏阴性菌的细胞壁内表面与细胞膜之间有一个较宽的周质间隙。毒素和酶在周质间隙中保持一定浓度，帮助摧毁那些可能危害细菌的物质。根据生物体的不同，其中含有几种蛋白质，包括水解酶，食物分子的初步消化相关蛋白；结合蛋白，起始物质运输过程相关蛋白；化学感受器，是与趋化性反应有关的蛋白质。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓质粒？试述其特点及其在基因工程中的作用。
【◆参考答案◆】：质粒：游离于核染色体外，具有独立复制能力的环状DNA。特点：质粒是一个复制子；携带细菌某些非必需基因；某些质粒可在不同菌株间转移；质粒可以消除；某些质粒具有与核染色体整合和脱离功能；具有重组功能。在基因工程中的作用：可用为基因工程载体。将外源DNA插入到质粒中，构成重组质粒并导入细菌或酵母等受体细胞中。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么革兰氏阳性菌不能像化能无机营养型的硫氧化菌一样积累硫？
【◆参考答案◆】：元素硫是以硫小体的形式储存在细胞壁周质中，而不是细胞质中。革兰氏阴性菌细胞壁中具有周质，化能无机营养型硫氧化菌属于革兰氏阴性菌，革兰氏阳性菌细胞壁中没有周质结构，因而无法积累硫。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较致癌基因和原癌基因。
【◆参考答案◆】：致癌基因是指能引起宿主细胞无控制分裂的病毒基因。原癌基因是正常基因被病毒控制后像致癌基因一样引起失去控制的细胞分裂。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述芽孢和营养细胞在结构、化学组成和抵抗极端环境条件的能力有何不同。
【◆参考答案◆】：芽孢是使某些细菌产生的一种高抗性分化的细胞。与细菌营养细胞在结构、化学组成和抗性方面有明显不同。结构上比营养细胞更复杂，具有许多层。与营养细胞在结构上的不同之处主要在核壁之外的层次结构。最外层称为孢外壁，由一薄层蛋白质覆盖。其内是芽孢衣，由多层芽孢特异性蛋白组成。芽孢衣下面是皮层，由松弛的交联肽聚糖构成。皮层之内是核心，含有核壁、细胞质、拟核、核糖体和其他细胞必需物质。化学组成上，有一种芽孢特有的物质，称为吡啶二羧酸，它可与芽孢中富含的大量钙离子结合，形成吡啶二羧酸钙，与芽孢耐热性有关。另一种特殊的物质是小酸溶性芽孢蛋白（SASP）。可与核心DNA结合，保护其免受紫外辐射、脱水及干热的损害。二是还可作为内生芽孢形成新营养细胞生长的碳源和能源。细菌芽孢在抗热程度上是非常突出的，即使高压灭菌在121℃下可杀死有内生孢子的大多数，但有些高抗热性的细菌的内生孢子可在高达150℃下生存。对其他有害因素，如干旱、紫外辐射、强酸或强碱及化学消毒剂均有很强抗性，因而它可保持一段相当长的休眠期。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较F+菌株与F-菌株接合以及Hfr菌株与F-菌株接合的不同。
【◆参考答案◆】：Hfr菌株和F-菌株接合后重组频率比F+与F-接合后重组频率高出数百倍；F+与F-接合后，F-变为F+，而Hfr与F-接合，大多数情况下F-仍是F-。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 恒化器如何调整细胞的生长速率和细胞数目？
【◆参考答案◆】：通过改变稀释倍数就可以获得在很大范围内变化的生长速率；通过改变培养基中的单一的生长限制因素就可设定细菌的密度。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 区分杀菌剂、消毒剂、去污剂和防腐剂。
【◆参考答案◆】：杀菌剂——可与靶细胞结合，杀死细菌，结合作用不能通过稀释52作用解除。可以毁灭各种生命形式的微生物，包括内生孢子。消毒剂——能杀死微生物，但不能有效作用于内生孢子。常用于无机物体。去污剂——可以降低微生物数量至安全水平，但无法完全杀死微生物。防腐剂——可以杀死微生物或抑制其生长，对活体组织无毒。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是噬菌体效价？常用的测定方法是什么？其优点如何？
【◆参考答案◆】：噬菌体效价——指每毫升试样中所含有的具侵染力的噬菌体粒子数。测定方法——双层平板法 优点——弥补了底面不平的缺陷；使噬菌斑处于同一平面；上层较稀的琼脂使噬菌斑较大，较易计数。
