发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性
A．空气对流干燥
B．真空干燥
C．喷雾干燥
D．滚筒干燥

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A．胃蛋白酶
B．靡蛋白酶
C．胰蛋白酶
D．木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。

【◆参考答案◆】：明矾

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。

【◆参考答案◆】：结合基团；催化基团

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌操作技术？

【◆参考答案◆】：微生物无处不在，无孔不入，因此，在对微生物的研究和应用过程中，必须随时注意保持微生物纯培养物的纯洁性，防止乃至杀灭其他微生物（杂菌）的混入；在进行分离、转接及培养微生物纯培养物时，要采用严格的无菌操作技术，防止被其他微生物所污染。在微生物学研究中，常需用接种环把微生物纯培养物，由一个器皿移接到另一个培养容器中进行培养。由于周围环境（主要是空气）中，存在着大量肉眼无法发现的各种微生物，只要一打开器皿，就可能会引起器皿内的培养基或培养物，被环境中其他微生物所污染。此外，实验室人员与所试验的微生物，应保证没有或最少直接接触或气雾接触。因此，微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作。无菌环境是指在无菌室、无菌箱、超净工作室或超净工作台等无菌或相对无菌的环境条件下进行操作。无菌操作技术的要点是要充分利用酒精灯焰周围的高温区（无菌区），即接种时，管口和瓶口始终保持在火焰（如酒精灯焰）旁边，进行熟练的移接种操作，以便保证微生物的纯种培养。此外，挑取和移接微生物纯培养物用的接种环及接种针，应采用易于迅速加热和冷却的镍铬合金等金属制备，使用时用火焰灼烧灭菌；转移液体纯培养物时，应采用无菌吸管或无菌移液枪。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述动物细胞培养（按照培养细胞的形态）四种类型。

【◆参考答案◆】：
（1）成纤维细胞型细胞；（2）上皮细胞型细胞；（3）游走细胞型细胞；（4）多形性细胞型细胞

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。

【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A．麦芽汁
B．高氏Ⅰ号培养基
C．牛肉膏蛋白胨
D．查氏培养基

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述废水的水质指标。

【◆参考答案◆】：
物理：温度、颜色、臭味及固体含量。