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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A．火候
B．火力
C．大火
D．小火
A．火候
B．火力
C．大火
D．小火
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
A．加热
B．调味
C．烹调
D．成形
A．加热
B．调味
C．烹调
D．成形
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A．保温
B．保护
C．保持
D．保证
A．保温
B．保护
C．保持
D．保证
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。
【◆参考答案◆】：原料成本
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
A．醛
B．醌
C．邻二酚类
D．一元酚类
A．醛
B．醌
C．邻二酚类
D．一元酚类
【◆参考答案◆】：B
