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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：服务质量标准可分为八类：①设备质量标准；②产品质量标准；③接待服务标准；④安全标准；⑤服务、操作标准；⑥礼节、仪容标准；⑦语言、动作标准；⑧服务工作效率标准。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 配工艺菜常用的手法有（）。
A．直刀法
B．平刀法
C．斜刀法
D．叠、穿
A．直刀法
B．平刀法
C．斜刀法
D．叠、穿
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 单一味是由一种呈味物质构成的。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A．组织体系
B．服务设施
C．职业道德
D．服务态度
A．组织体系
B．服务设施
C．职业道德
D．服务态度
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] .婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
A．大小
B．色泽
C．重量
D．质地
A．大小
B．色泽
C．重量
D．质地
【◆参考答案◆】：D
