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所属分类：幼儿教育心理学题库
【◆参考答案◆】：C
【◆答案解析◆】：肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。
(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A．19％
B．22％
C．30％
D．41％
E．50%
A．19％
B．22％
C．30％
D．41％
E．50%
【◆参考答案◆】：A
【◆答案解析◆】：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。
(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A．大米和麦子
B．玉米和花生
C．动物食品
D．果蔬类
E．调味品
A．大米和麦子
B．玉米和花生
C．动物食品
D．果蔬类
E．调味品
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染
【◆参考答案◆】：D
【◆答案解析◆】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。
(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥
E．高温灭菌
A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥
E．高温灭菌
【◆参考答案◆】：C
【◆答案解析◆】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。
A．≤10μg/kg
B．≤15μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤20μg/kg
A．≤10μg/kg
B．≤15μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤20μg/kg
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高（）。
A．皮肤
B．眼睛
C．卵巢
D．肾脏
E．血液
A．皮肤
B．眼睛
C．卵巢
D．肾脏
E．血液
【◆参考答案◆】：C
【◆答案解析◆】：河豚鱼含有河豚毒素，是一种毒性很强的神经毒素。卵巢和肝脏毒性较强，其次为肾、血液、眼睛、鳃和皮肤。
(8)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。导致中毒症状最可能的原因是（）。
A．A.葡萄球菌食物中毒
B．肉毒毒素中毒
C．赤霉病麦中毒
D．亚硝酸盐中毒
E．有机磷农药中毒
A．A.葡萄球菌食物中毒
B．肉毒毒素中毒
C．赤霉病麦中毒
D．亚硝酸盐中毒
E．有机磷农药中毒
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于葡萄球菌表述错误的是（）。
A．革兰阳性菌
B．兼性厌氧菌
C．只引起毒素型中毒
D．产生的毒素不耐热
E．中毒食品主要是剩饭、凉糕等
A．革兰阳性菌
B．兼性厌氧菌
C．只引起毒素型中毒
D．产生的毒素不耐热
E．中毒食品主要是剩饭、凉糕等
【◆参考答案◆】：D
【◆答案解析◆】：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。
(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 农药污染食品的主要途径有（）。
A．农药喷洒对农作物的直接污染
B．农作物从污染的环境中吸收农药
C．生物富集作用
D．运输和贮存中混放
E．以上都是
A．农药喷洒对农作物的直接污染
B．农作物从污染的环境中吸收农药
C．生物富集作用
D．运输和贮存中混放
E．以上都是
【◆参考答案◆】：E
