为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？

【◆参考答案◆】：（1）普遍存在于一切细胞内（2）生理功能既重要又恒定（3）在细胞中的含量较高、易提取（4）编码rRNA的基因十分稳定（5）序列非常保守（6）相对分子质量适中

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 糖水梨罐头采用（）排气方法。

【◆参考答案◆】：真空密封

(3)【◆题库问题◆】：[单选] Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A．Nisin是一种生物防腐剂
B．Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C．Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D．Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。

【◆参考答案◆】：技术上先进；经济上合理；原材料；半成品和成品

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

【◆参考答案◆】：放线菌与细菌的单染色一样，可用石炭酸复红或吕氏美兰等染料着色后，在显微镜下观察其形态。但为了观察放线菌在自然生长状态下的形态特征，可应用各种培养、制片和观察方法，其中印片法、插片法和玻璃纸法是三种常用的方法。观察酵母菌形态可制备水浸片，若加入一滴美兰染色液，还可区别死活细胞（呈兰色的为死细胞，无色的为活细胞），这是因为活细胞具有较强的还原能力，能使无毒性的美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型。霉菌具有复杂分枝的菌丝体，分基内菌丝和气生菌丝。由气生菌丝分化产生繁殖菌丝，再由繁殖菌丝产生孢子。霉菌菌丝较粗大，制片时容易收缩变形，孢子也容易分散。为了得到清晰、完整、保持自然状态的标本片，常用载片培养法和玻璃纸培养法进行制片观察。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酵母菌的繁殖方式与细菌有何不同？

【◆参考答案◆】：酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两种方式。无性繁殖主要有芽殖、裂殖、产无性孢子（节孢子、掷孢子、厚垣孢子）等三种方式，而有性繁殖则以产生有性孢子—子囊孢子的方式进行繁殖。其中，最典型和最主要的繁殖方式是芽殖、裂殖和产子囊孢子细菌一般进行无性繁殖，最主要的无性繁殖方式是裂殖，即一个细胞通过分裂（二分分裂或折断分裂），结果由一个母细胞形成大小基本相等的两个子细胞。有少数芽生细菌能象酵母菌一样进行芽殖。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A．不能是致病菌
B．不易退化
C．产酶量高
D．发酵周期短

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述废水的水质指标。

【◆参考答案◆】：
物理：温度、颜色、臭味及固体含量。