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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A．里脊
B．奶脯
C．对虾
D．外脊
A．里脊
B．奶脯
C．对虾
D．外脊
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。
A．贵妃蚌
B．桂花蚌
C．象拔蚌
D．河蚌
A．贵妃蚌
B．桂花蚌
C．象拔蚌
D．河蚌
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
A．肥1瘦9
B．肥2瘦8
C．肥3瘦7
D．肥4瘦6
A．肥1瘦9
B．肥2瘦8
C．肥3瘦7
D．肥4瘦6
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
A．规律
B．原则
C．形式
D．规格
A．规律
B．原则
C．形式
D．规格
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
A．三丁包子
B．叉烧包
C．龙须抻面
D．清油饼
A．三丁包子
B．叉烧包
C．龙须抻面
D．清油饼
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
A．安徽
B．湖北
C．广东
D．江苏
A．安徽
B．湖北
C．广东
D．江苏
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] （）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。
A．暹罗燕
B．金丝燕
C．龙牙燕
D．海燕
A．暹罗燕
B．金丝燕
C．龙牙燕
D．海燕
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．营养素
A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．营养素
【◆参考答案◆】：D
