- A+
所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 老化
【◆参考答案◆】：
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程成为老化。
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程成为老化。
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] HTST
【◆参考答案◆】：高温瞬间杀菌法
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A．大肠杆菌
B．酵母
C．牛的胃里
D．小牛的胃里
A．大肠杆菌
B．酵母
C．牛的胃里
D．小牛的胃里
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 封口的要求，反压力的概念？
【◆参考答案◆】：要求：叠接率或重合率一般应大于45%或50-55%；盖身钩边和底盖钩边不得有严重皱纹。反压力：为了不使罐变形或玻璃罐跳盖，必须利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力以抵消罐内的空气压力，称为反压力。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酶的固定方法都有哪四种？
【◆参考答案◆】：酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类：一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 腌制是用（）、（）、（）、（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
【◆参考答案◆】：食盐；硝酸盐；亚硝酸盐；糖
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
A．6
B．7
C．8
D．9
A．6
B．7
C．8
D．9
【◆参考答案◆】：B
