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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。
A．企业员工
B．基层干部
C．企业领导
D．服务人员
A．企业员工
B．基层干部
C．企业领导
D．服务人员
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A．茸泥状
B．丁状
C．粒状
D．末状
A．茸泥状
B．丁状
C．粒状
D．末状
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
A．腹部出骨
B．颈部出骨
C．尾部出骨
D．嘴部出骨
A．腹部出骨
B．颈部出骨
C．尾部出骨
D．嘴部出骨
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。
A．消费能力
B．信任程度
C．消费水平
D．信任力度
A．消费能力
B．信任程度
C．消费水平
D．信任力度
【◆参考答案◆】：B
