- A+
所属分类：输气工考试题库
(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] IQF冻结
【◆参考答案◆】：在冻结过程中食品以独立的个体状态被快速冻结，又称为"单体快速冻结"
(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干制过程中的“壳化现象”
【◆参考答案◆】：食品在干制过程中，由于内部水分向表面转移的速度较表面水分蒸发速度慢，两者不相平衡，使食品表面受热过渡而引起表面节壳硬化的现象又成为表面"壳化现象"。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 乳脂质中含量最多的成分为（）。
A．A.磷脂
B．B.乳脂肪
C．C.游离脂肪酸
D．D.蛋白质
A．A.磷脂
B．B.乳脂肪
C．C.游离脂肪酸
D．D.蛋白质
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。
A．全脂乳粉
B．调制乳粉
C．特殊配方乳粉
D．调味乳粉
A．全脂乳粉
B．调制乳粉
C．特殊配方乳粉
D．调味乳粉
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。
A．黄曲霉毒素
B．桔青霉素
C．展青霉素
D．肉毒毒素
A．黄曲霉毒素
B．桔青霉素
C．展青霉素
D．肉毒毒素
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前国内外奶粉生产中采用加热喷雾干燥的方式有（）喷雾干燥和离心式喷雾干燥。
【◆参考答案◆】：压力式
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 禽蛋品质的鉴定方法有（）。
A．感官鉴别法
B．光照鉴别法
C．化学鉴别法
D．相对密度鉴别法
A．感官鉴别法
B．光照鉴别法
C．化学鉴别法
D．相对密度鉴别法
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 无菌包装
【◆参考答案◆】：用蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热风或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进料的灭菌乳包装。
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 栅栏因子
【◆参考答案◆】：阻止食品内微生物生长繁殖的因素同称为栅栏因子。这些因素虽然很多，但起重要作用的却是少数。
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
