- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 低压蒸汽锅气压为（）。
A．0.15kg／cm2
B．0.25kg／cm2
C．0.35kg／cm2
D．0.45kg／cm2
A．0.15kg／cm2
B．0.25kg／cm2
C．0.35kg／cm2
D．0.45kg／cm2
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果
【◆参考答案◆】：B
