基因工程是把生物内的（）分离出来.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A．细胞
B．细胞器
C．基因
D．遗传物质

【◆参考答案◆】：C, D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

【◆参考答案◆】：空气的温度；相对湿度

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞工程

【◆参考答案◆】：
就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 调节基因

【◆参考答案◆】：
控制编码RNA基因或蛋白质基因表达的基因。如编码激活蛋白或阻遏蛋白的基因。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．固定化酶
D．化学人工酶

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A．培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B．培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C．间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D．间歇灭菌属于"实罐灭菌"的范畴

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A．大肠杆菌
B．噬菌体
C．肉毒杆菌
D．E.coli

【◆参考答案◆】：A, D

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

【◆参考答案◆】：采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。