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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A．包裹密封
B．预熟处理
C．焯水处理
D．改刀处理
A．包裹密封
B．预熟处理
C．焯水处理
D．改刀处理
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和（）。
【◆参考答案◆】：商务宴会
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
A．很大
B．不大
C．较大
D．较深
A．很大
B．不大
C．较大
D．较深
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
A．甘肃
B．西芷
C．青海
D．陕西
A．甘肃
B．西芷
C．青海
D．陕西
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 泡子肉最肥美时期在每年的（）。
A．春季
B．冬季
C．夏季
A．春季
B．冬季
C．夏季
【◆参考答案◆】：B
