- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
【◆参考答案◆】：酸
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
A．取代
B．取消
C．取得
D．取用
A．取代
B．取消
C．取得
D．取用
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 脆炸的代表菜有（）。
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鱼翅中以（）品质最好。
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅
A．灰翅
B．混色翅
C．黄翅
D．白翅
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于面点的成型方法的是（）。
A．炸
B．捏
C．上浆
D．拖
A．炸
B．捏
C．上浆
D．拖
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工作化成为一种常态。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
