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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A．物理吸附法
B．化学吸附法
C．生化吸附法
D．生物吸附法
A．物理吸附法
B．化学吸附法
C．生化吸附法
D．生物吸附法
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
【◆参考答案◆】：辅酶和辅基
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 乳酸杆菌对乳制品具有许多好处。
【◆参考答案◆】：
（1）对乳制品的保存有益；
（2）改善乳制品的质地与风味；
（3）增加乳制品的营养；
（4）对保持肠道微生态平衡有益。
（1）对乳制品的保存有益；
（2）改善乳制品的质地与风味；
（3）增加乳制品的营养；
（4）对保持肠道微生态平衡有益。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 人体的免疫系统由哪些部分组成？
【◆参考答案◆】：免疫系统由免疫器官（中枢免疫器官和外周免疫器官）、免疫细胞（主要指T细胞和B细胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、体液免疫分子）组成。
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。
【◆参考答案◆】：膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高
(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是预封？其目的是什么？
【◆参考答案◆】：
预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。预封的目的：
（1）预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢
（2）避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品
（3）防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。
预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。预封的目的：
（1）预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢
（2）避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品
（3）防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。
(9)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的表面修饰包括（）
A．单纯修饰
B．物理固定法
C．酶的小分子修饰
D．酶的大分子修饰
A．单纯修饰
B．物理固定法
C．酶的小分子修饰
D．酶的大分子修饰
【◆参考答案◆】：C, D
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。
【◆参考答案◆】：蛋白质的腐败；脂肪的腐败；糖的发酵
