生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。
A．10m
B．20m
C．100m
D．200m

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。
A．葡萄
B．苹果
C．梨
D．桔子

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。
A．机械设备
B．烹饪设备
C．空调设备
D．电器设备

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。
A．月桂酸
B．花生四烯酸
C．软脂酸
D．硬脂酸

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
A．胶质
B．肌溶
C．肌红
D．肌动

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 为避免厨房排气系统引起火灾，应如何做好检查工作？

【◆参考答案◆】：厨房排气系统设计、安装、使用不当，易引起火灾或爆炸事故。为此应做好以下工作。（1）选择适当材料制作排气罩、油烟罩和排气管道，确保在正常运转温度下安全运行，不发生倒塌事故。（2）正确安装管道系统。（3）保证排气系统工作效率。排气系统必须保持足够的抽吸速度，否则一旦烟尘、油污积聚，会造成严重的事故隐患。（4）按要求配制充足的灭火设备，灭火设备应与可能发生火灾的类型相符。（5）有保养维修措施。应包括：1）系统排除油污的措施。2）系统操作规程。3）电气系统使用、保养措施。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 上海的著名代表菜肴是（）。
A．清炒鳝糊
B．清炒虾仁
C．清蒸鲥鱼
D．锅烧豆腐

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D