维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 担子菌是（）中最高级的一纲。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）不是采用镶的手法制作的生坯。
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？

【◆参考答案◆】：①可逆吸水阶段：水分只出入于淀粉粒的非晶质部分，吸水时体积略有膨胀，双折射现象不消失；②不可逆吸水阶段：随着温度升高，水分进入微晶间隙，偏光十字逐渐模糊，淀粉粒膨胀，体积可增大50~100倍，称为溶涨阶段；③解体阶段：形成胶体溶液或粘稠的糊，它是一个不均匀的体系。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A．客流量
B．餐桌数
C．餐位数
D．服务员人数

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 萨尔嗬

【◆参考答案◆】：
是土家族跳丧舞的一种称喂。萨尔嗬，是土家族特有的一种古老的丧葬仪式舞蹈，主要流行于清江流域的土家族地区，与摆手舞的流行地域相对应，故有"南摆手北跳丧"之说。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？

【◆参考答案◆】：①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容；②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾

【◆参考答案◆】：A