含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克）

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
A．左
B．右
C．上
D．一个

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。
A．浙江
B．广东
C．湖南
D．湖北

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为（），其中动物蛋白质仅为7.5g，低于亚洲平均水平。
A．55.0g
B．60.0g
C．67.0g
D．70.0g

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 酒在胃中吸收量很少，（）以上在小肠内吸收，乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal，其中70％可被机体利用。
A．50％
B．60％
C．70％
D．80％

【◆参考答案◆】：D

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