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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
A．海参
B．鱿鱼
C．香菇
D．鲍鱼
A．海参
B．鱿鱼
C．香菇
D．鲍鱼
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A．狍鹿
B．驼鹿
C．梅花鹿
D．马鹿
A．狍鹿
B．驼鹿
C．梅花鹿
D．马鹿
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 厨师长有哪些工作职责？
【◆参考答案◆】：
（1）厨师长的任务
（2）厨师长的权力
（3）厨师长的职责
（4）厨师长的素质
（1）厨师长的任务
（2）厨师长的权力
（3）厨师长的职责
（4）厨师长的素质
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
【◆参考答案◆】：13；15
(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A．水粉糊
B．蛋粉糊
C．脆浆糊
D．蛋清糊
A．水粉糊
B．蛋粉糊
C．脆浆糊
D．蛋清糊
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
